Ξέρετε πόσο πληρώσατε. Τώρα θα ξέρετε και πού πήγε.
Κάθε μήνα, ανάμεσα σε αυτά που αγοράσατε και σε αυτά που σερβιρίστηκαν, υπάρχει ένα κενό που κανείς δεν βλέπει: εμπόρευμα που πληρώθηκε και δεν έφτασε ποτέ σε πιάτο. Σε εστιατόρια και σε ξενοδοχειακό F&B αυτό το κενό σχεδόν ποτέ δεν μετριέται ανά υλικό — και είναι από τα λίγα μεγέθη που κρίνουν αν η χρονιά κλείνει κερδοφόρα.
Ξεκινήστε δοκιμή Δείτε έναν μήνα-δείγμα, ανοιγμένο γραμμή-γραμμή
Δείγμα επίδειξης — κατασκευασμένα στοιχεία
-
Παραστατικό
+72,00 kg
Τιμολόγιο Α-1042 · εγκεκριμένο
-
Καθολικό
32,30 kg
λογιστικό απόθεμα, Μάρτιος
-
Απόκλιση
−32 €
Μοσχάρι ελιά · −2,71 kg
αιτία προς διερεύνηση
Δημοσιευμένα στοιχεία του κλάδου — όχι δικά μας νούμερα
Η αριθμητική του κλάδου
Πριν μιλήσουμε για το τι κάνει το Kazani, δείτε μέσα σε ποια μεγέθη δουλεύετε. Τα παρακάτω είναι δημοσιευμένα εύρη του κλάδου, όχι δικές μας εκτιμήσεις και όχι υπόσχεση για το δικό σας κατάστημα.
- 28–35%
- Κόστος τροφίμων ως ποσοστό του τζίρου
- 3–5%
- Καθαρό περιθώριο κέρδους, εστιατόριο πλήρους εξυπηρέτησης
- 4–12%
- Απόκλιση στις δαπάνες τροφίμων, χωρίς συστηματικό έλεγχο
- 4–6%
- Η ίδια απόκλιση, εκεί όπου υπάρχει πραγματικός έλεγχος
Η πράξη δεν χρειάζεται στρογγυλοποίηση για να είναι σοβαρή: μέσα στα δημοσιευμένα εύρη, η αδικαιολόγητη απόκλιση στις δαπάνες τροφίμων αντιστοιχεί από το μισό του καθαρού κέρδους μέχρι και ολόκληρο.
Δεν σας υποσχόμαστε ότι θα μηδενιστεί. Λέμε κάτι πιο απλό: σήμερα δεν τη μετράτε ανά υλικό, άρα δεν μπορείτε ούτε να τη συζητήσετε με τον προμηθευτή, ούτε να τη διορθώσετε στη συνταγή.
Από το ποσοστό στο υλικό
Τα παραπάνω είναι ποσοστά ολόκληρου του κλάδου. Δείτε πώς μοιάζει το ίδιο πράγμα σε ένα μόνο υλικό, για έναν μόνο μήνα — και μετά πολλαπλασιάστε το με ολόκληρη την αποθήκη σας.
Δείγμα επίδειξης — κατασκευασμένα στοιχεία, όχι πελάτης
Ένας αριθμός, ανοιγμένος
| Κίνηση | Ημ/νία | Ποσότητα | Παραστατικό |
|---|---|---|---|
| Αγορά | 2026-03-04 | +72,00 kg | Τιμολόγιο Α-1042 |
| Αγορά | 2026-03-17 | +114,00 kg | Τιμολόγιο Α-1119 |
| Θεωρητική κατανάλωση | Μάρτιος | −172,50 kg | 1.150 μερίδες |
| Φύρα | 2026-03-22 | −5,80 kg | καταγραφή κουζίνας |
Πιθανές αιτίες — κατά σειρά πιθανότητας
- Πιθανή λάθος συνταγή ή έκδοση συνταγής (υπερεκτίμηση/υποεκτίμηση δόσης).
- Πιθανή μη καταγεγραμμένη φύρα (χάλασε, κάηκε, έπεσε).
- Πιθανό λάθος στην καταμέτρηση.
- Πιθανή λάθος μονάδα ή συντελεστής συσκευασίας σε τιμολόγιο.
- Πιθανές υπερμερίδες (μεγαλύτερη δόση από τη συνταγή).
- Πιθανή ελλιπής παράδοση προμηθευτή.
- Απόκλιση προς διερεύνηση που δεν εξηγείται από τα παραπάνω.
Αυτό που βλέπετε είναι ένας πλήρης μήνας για ένα υλικό: πόσο μπήκε, πόσο έπρεπε να βγει, πόσο βγήκε — και από ποια παραστατικά προκύπτει κάθε γραμμή. Τα ποσά είναι κατασκευασμένα για την επίδειξη· στον λογαριασμό δοκιμής σας θα δείτε το ίδιο για τα δικά σας υλικά και παραστατικά.
Στιγμιότυπα από το ίδιο το προϊόν
Έτσι μοιάζει στην οθόνη
Στιγμιότυπα από το ίδιο το προϊόν, στον μήνα επίδειξης που συνοδεύει κάθε νέο λογαριασμό. Ό,τι βλέπετε παρακάτω δουλεύει σήμερα.
-
Κάθε αριθμός ανοίγει μέχρι το παραστατικό: το καθολικό του μήνα, οι κινήσεις που τον παρήγαγαν, και οι πιθανές αιτίες με σειρά. -
Η πορεία του μήνα: πάντα ξέρετε ποιο είναι το επόμενο βήμα. -
Η κουζίνα δουλεύει από το κινητό: ο κατάλογος γίνεται συνταγές, και ο μήνας παρακολουθείται από την ίδια συσκευή.
Η αλυσίδα
- Παραστατικό — φωτογραφία ή σκανάρισμα· προαιρετικά και από email ή myDATA.
- Ανάγνωση — η μηχανή προτείνει, δεν αποφασίζει.
- Επιβεβαίωση — ένας άνθρωπος εγκρίνει κάθε γραμμή.
- Καθολικό — η κίνηση γράφεται μία φορά και δεν σβήνεται.
- Απόκλιση — με διαδρομή πίσω σε κάθε αριθμό.
Η συνηθισμένη εναλλακτική
Η συνηθισμένη εναλλακτική είναι ένα excel που ενημερώνεται μια φορά τον μήνα, με το χέρι — και σταματά να ενημερώνεται, γιατί είναι πολλή δουλειά.
Τι κάνει σήμερα
- Διαβάζει φωτογραφημένο ή σκαναρισμένο τιμολόγιο, γραμμή-γραμμή — για κάθε λογαριασμό, από την πρώτη μέρα διαθέσιμο
- Προαιρετικά, τραβά από το myDATA τον σκελετό των τιμολογίων εξόδων που έχουν διαβιβαστεί στην ΑΑΔΕ — τη σύνδεση τη ρυθμίζουμε εμείς μαζί σας διαθέσιμο
- Διαβάζει φωτογραφία ή PDF του καταλόγου σας και προτείνει πιάτα με πρόχειρες συνταγές — οι ποσότητες ανά μερίδα δίνονται ρητά ως εκτιμήσεις, τις διορθώνετε στην οθόνη και όποιο πιάτο δεν θέλετε το αφήνετε έξω, πριν αποθηκευτεί οτιδήποτε διαθέσιμο
- Τρία επίπεδα ελέγχου ώστε το ίδιο παραστατικό να μην μπει δεύτερη φορά διαθέσιμο
- Καταγραφή φύρας και καταμέτρηση από κινητό, μέσα στην κουζίνα διαθέσιμο
- Ο ρόλος της κουζίνας δεν βλέπει τιμές αγοράς — σε επίπεδο βάσης, όχι μόνο στην οθόνη διαθέσιμο
- Μηνιαία απόκλιση ανά υλικό, με ανάλυση μέχρι το παραστατικό διαθέσιμο
- Ενοποιημένη εικόνα για πολλά σημεία πώλησης σε εξέλιξη — υπό ανάπτυξη
Πώς ξεκινάτε — ο πρώτος σας μήνας
Τέσσερις στιγμές, τοποθετημένες στον χρόνο. Τίποτα από αυτά δεν είναι υπόσχεση για αργότερα: όλα δουλεύουν σήμερα.
- Ημέρα 1 — Καταχωρείτε υλικά και συνταγές, ξεκινώντας από τα ακριβότερα, όχι από όλα· ο κατάλογος των συνταγών μπορεί να ξεκινήσει από μια φωτογραφία του μενού, με τις ποσότητες ως εκτιμήσεις που διορθώνετε.
- Κάθε παράδοση — Μία φωτογραφία του παραστατικού· η μηχανή προτείνει, εσείς εγκρίνετε.
- Τέλος του μήνα — Οι πωλήσεις από αρχείο και μία καταμέτρηση κλεισίματος.
- Την 1η του επόμενου — Κλείνετε τον μήνα και βλέπετε την απόκλιση ανά υλικό, με διαδρομή πίσω σε κάθε παραστατικό.
Για ξενοδοχειακό F&B
Δουλεύει και για ένα μεμονωμένο F&B outlet ξενοδοχείου — εστιατόριο, μπαρ, room service — ένα κάθε φορά. Η ενοποίηση πολλών outlets είναι υπό ανάπτυξη.
Ένα όριο που προτιμούμε να το ξέρετε από την αρχή: η θεωρητική κατανάλωση προκύπτει από τις πωλήσεις ανά πιάτο. Σε μπουφέ πρωινού ή ημιδιατροφή τέτοιες πωλήσεις δεν υπάρχουν, οπότε εκεί το Kazani παρακολουθεί αγορές, φύρα και καταμέτρηση — δεν βγάζει απόκλιση ανά υλικό. Ο υπολογισμός ανά κάλυψη είναι υπό ανάπτυξη.
Τι χρειάζεται από εσάς
Ο ίδιος μήνας, από τη μεριά του κόπου: πόση δουλειά είναι το καθένα. Χωρίς αυτά ο αριθμός δεν βγαίνει, και προτιμούμε να τα ξέρετε από την αρχή αντί να τα ανακαλύψετε την εικοστή μέρα.
- Τα παραστατικά σας — φωτογραφία ή σκανάρισμα από το κινητό. Αυτό είναι το μονοπάτι που δουλεύει για όλους, χωρίς καμία ρύθμιση.
- Κατάλογος υλικών — μία φορά στην αρχή.
- Συνταγές για τα πιάτα που πουλάνε — λίγες ώρες.
- Πωλήσεις — λίγα λεπτά τον μήνα.
- Καταμέτρηση — μία φορά τον μήνα.
Το myDATA δεν είναι προϋπόθεση
Δεν χρειάζεται να είστε συνδεδεμένοι με το myDATA για να δουλέψει το Kazani. Το σκανάρισμα καλύπτει κάθε παραστατικό και είναι διαθέσιμο από τη στιγμή που ανοίγετε λογαριασμό.
Το myDATA είναι επιτάχυνση, όχι είσοδος: γλιτώνει την πληκτρολόγηση του σκελετού. Χρειάζεται εξουσιοδότηση από εσάς προς την ΑΑΔΕ και ρύθμιση διαπιστευτηρίων από εμάς — δεν ανάβει με ένα κουμπί μέσα από τον λογαριασμό σας. Το κανονίζουμε μαζί σας όποτε το θελήσετε.
Δοκιμάστε το με τα δικά σας παραστατικά
Χωρίς κάρτα. Δοκιμή 45 ημερών — ο λογαριασμός σας ανοίγει με έναν δικό του μήνα επίδειξης, ήδη κλεισμένο, ώστε να δείτε τι βγάζει πριν βάλετε το πρώτο σας παραστατικό.